| Sopas
Sopa de lentejas
a la menta
Ezo gelin çorbasý
100 gr De lentejas rojas (puestas en remojo durante una noche y
escurridas).
1 cucharadas de arroz o de trigo triturado (bulgur)
1/2 cebolla rallada
1 l.de caldo de pollo o de buey
1 cucharada de tomate concentrado
1/2 cucharadita de pimienta roja
1/2 cucharada de menta seca
1 cucharada de mantequilla
Sal a su conveniencia
Se ponen las lentejas, la cebolla, el arroz, el caldo, el concentrado
de tomate, la mantequilla y la sal en un cazo. Se deja cocer a fuego
lento removiendo de vez en cuando hasta que las lentejas y el arroz
estén bien cocidos y la sopa tenga una consistencia espesa. Se añade
la pimienta roja y la menta y se deja cocer a fuego lento unos 5
minutos más.
Para 6 personas.
Sopa de pollo con fýdeos
Þehriyeli tavuk çorbasý
75 gr De fideos finos
1 l De caldo de pollo
1 cucharada de mantequilla
Sal al gusto
Pimienta negra (al gusto )
Salsa:
Jugo de limón
1 yema de huevo
Se pone en un cazo el caldo de pollo, la mantequilla, la pimienta
negra y la sal. Se añaden los fideos al caldo, cuando está hirviendo,
se mezcla bien y se deja cocer durante 5 ó 10 minutos. Para preparar
la salsa, batir la yema del huevo a punto de nieve, añadir el jugo
de limón batiendo sin cesar. Después, poco a poco, mezcle esta preparado
en la sopa sin parar de remover. Déjela hervir. Servir enseguida.
Para 4 personas.
Sopa de yogurt a la menta
Yayla çorbasý
250gr De yogurt
35 gr De arroz 1’5 cucharadas de mantequilla
75 cl de caldo de buey o de pollo
1/2 cucharada bien llena de harina
1 yema de huevo
Sal al gusto
Condýmento
25 gr de mantequilla
7 gr de menta seca
Se pone a hervir el caldo de buey o de pollo y se le añade la mantequilla
y el arroz. Se deja cocer a fuego lento hasta que el arroz esté
bien cocido. En un tazón se mezcla el yogurt, la harina, las yemas
de los huevos y se sazona con sal.
Se echa esta mezcla en el caldo sin dejar de remover y se deja cocer
durante 15 minutos hasta que la sopa tenga una consistencia cremosa.
Se pone a derretir la mantequilla en una pequeña cacerola, se añade
la menta seca y se remueve durante un minuto. Se adereza con menta.
Para 3 personas.
Sopa de lentejas rojas
Süzme mercimek çorbasý
100 gr De lentejas rojas ( puestas en remojo una noche y escurridas).
75 cl De agua, o de caldo de pollo
1 cebolla rallada
1 zanahoria rallada
1/2 cucharadita de pimienta roja
Sal a su conveniencia
1 cucharadas de mantequilla
1/4 l De jugo de tomate
Al momento de servýr
1/2 cucharada de mantequilla
1 pizca de pimienta roja
En una olla exprés se ponen las lentejas rojas, el agua o el caldo,
la cebolla, la zanahoria, la pimienta roja y la sal.
Se deja cocer hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos.
Se retira del fuego y se pasa por un tamiz ( el residuo se tira
) o se tritura todo por el molinillo electrico. Se añade la mantequilla
y el jugo de limón y se deja hervir.
En una pequeña cacerola se pone a derretir una cucharada de mantequilla,
se le añade 1 pizca de pimienta roja, se mezcla bien y se echa en
la sopa.
La consistencia de la sopa tiene que estar cremosa. La mantequilla
y la pimienta roja pueden ser reemplazadas por pequeñas torrijas
de pan.
Para 3 personas.
Sopa de tomates con arroz
Domatesli pirinç çorbasý
70 gr de arroz
3 tomates grandes pelados
1 ½ l. De caldo de buey o agua
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta a su gusto
30 g. De perejil picado
En una olla a presión se ponen los tomates cortados en trozos pequeños,
el caldo , la mantequilla, la sal, la pimienta y el arroz bien lavado.
Llevarlo a la ebullición sin tapar, después se tapa y se deja hervir,
a fuego lento hasta que el arroz esté bien hecho. Al servir, se
decora con el perejil picado.
Para 6 personas.
Sopa de bodas
Düðün çorbasý
900 g. De cuello de cordero o de buey
1 cebolla mediana cortada en 4 pedazos
1 zanahoria mediana rallada
3 l. De agua
Sal al gusto
100 g. De mantequilla
35 g. De harina
2 yemas de huevos
El jugo de un limón
Al momento de servýr
1 cucharada de pimienta roja
1 cucharada de mantequilla
Se corta la carne en pedazos, la cebolla y la zanahoria rallada
se ponen en un recipiente.
Se cubre de agua el contenido en un recipiente y se deja cocer a
fuego lento unas dos horas hasta que la carne esté tierna. Se retira
del fuego la olla. Se cuela el caldo en otra olla, la carne se desmenuza
y se añade al caldo. La mantequilla se derrite en una cacerola,
a fuego lento, después se añade la harina poco a poco y se remueve
con una cuchara de madera sin parar, hasta que la mezcla se vuelva
homogénea.
Después se va mojando poco a poco, con el caldo, sin parar de mover.
Se deja hervir, hasta que se cubra de espuma. Disminuir el fuego.
En una taza se baten los huevos con el jugo de limón y se añaden
dos vasos de caldo caliente. Se echa todo en la sopa y se remueve
un poco. La consistencia debe ser cremosa, si es necesario añada
un poco de agua caliente.
En una pequeña cacerola con mantequilla se pone un poco de pimienta
roja a calentar, y se meczla bien. Se cubre la sopa con la salsa
de pimienta roja y se sirve con tacos de pan tostado.
Para 8 personas
Sopa de pescado
Balýk çorbasý
900 g. De pescado de mar (preferentemente pescado de molla blanca)
1 cucharada de sal
60 g. De perejil picado
½ cebolla
1 diente de ajo
750 ml de agua
50 ml. De aceite de oliva
25 g. De harina
Sal, pimienta a su conveniencia
Salsa
125 ml de jugo de limón
2 yemas de huevos
60 g. De perejil picado
Nota
1800 g. De restos de pescado, tal como la cola, la cabeza y las
espinas de un pescado de carne blanca se pueden utilizar en lugar
de un pescado entero.
Lavar y limpiar el pescado. Ponerlo en una olla grande y agregarle
la sal, la mitad del perejil, picado muy menudo, la cebolla, el
ajo y el agua.
Se deja cocer a fuego lento hasta que el pescado se comience a deshacer.
Cuele el jugo en otra cazuela. Quitele la piel y las espinas al
pescado y desmenúzelo en trozos pequeños. El caldo se pone a hervir,
después se añade el pescado en pedacitos y se deja cocer unos 10
minutos.
En una cacerola aparte se pone a calentar el aceite a fuego lento,
se añade la harina sin parar de remover con una cuchara de madera.
Se remoja con un poco de sopa de pescado y se deja cocer 10 minutos
más, sín cesar de remover.
Se le agrega todo a la sopa, se sala y se salpimenta según el gusto
de cada uno.
Retirar del fuego.
En una taza se baten las yemas de los huevos con el jugo de límón
y después se agrega esta mezcla a la sopa antes de servir.
Salpicar la sopa con perejil picado.
Para 6 personas.
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