Postres

Dulce de Calaba
(Kabak Tatlısı)
2 Kg de calabaza pelada
1 Kg de azúcar
100 gr de nueces machacadas
Se pela y se corta la calabaza en tajadas. Cada tajada se corta en pedacitos de 2,5 cm se colocan en un recipiente grande, se espolvorea de azúcar entre cada capa. Se deja cocer a fuego medio un poco más de una hora hasta que la calabaza esté tierna y se haya formado un jarabe.
Se coloca todo el contenido en una fuente de servicio. Se deja en reposo unas 2 horas antes de servir para permitir que le calabaza absorba más jugo. Al momento de servir, coja con una cuchara el jugo que queda en la fuente de servicio y échelo por encima de la calabaza.
Se guarnece de nueces machacadas.
Para 16 personas

Postre de Noe
(Aşure)
120 gr de trigo
70 gr de garbanzos
70 gr judias blancas secas
2 l ¼ de agua
1 cucharada de arroz
270 gr de azucar
40 gr de pasas dr Esmirna de Corinto ó de Malaga
10 albaricoques secos
6 higos secos
10 castañas cocidas
peladas y cortadas en 4
1 cucharada de agua de rosas ( opcional)
Guarnicion
2 cucharadas de canela (opcional)
100 gr de nueces
100 gr de avellanas
1 cucharada de pasas de Corinto
1 cucharada de pıñones de pino
100 gr de almendras blanqueadas pepitas de granas.

El trigo los garbanzos y las judías blancas se ponen en remojo toda una noche, en tazas separadas. Se lavan y se escurren. En recipientes distintos con mucha agua se pone a cocer, el trigo , las judías blancas y los garbanzos y se dejan hasta que éstos feculantes estén muy tiernos. Se retiran de la lumbre se escurren y se guarda el líquido . A los garbanzos se les quita la piel.
El trigo, las judias blancas y los garbanzos se ponen en un recipiente grande.
Se mide el liquido restante y se le añade agua para llegar a 2 litros ¼ este liquido se echa en una cacerola u se le añade el arroz que se deja cocer.
En seguida , se baja el fuego y se deja cocer durante 1 hora. Se añade el azúcar y se deja cocer 30 minutos màs. Se lava y se deja en remojo en agua caliante durante 5 minutos , las pasas, los albaricoques y los higos.
Se escurren y se cortan los albaricoques en pedacitos, los higos se pican en trocitos pequeños. Se agregan las pasas de Esmirna , los albaricoques, los higos y castañas los feculantes cocidos y se remueve todo muy bien. Se deja cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando durante 15 minutos màs . se retira del fuego , se echa el agua de rosas por encima. Se remueve de nuevo.
Este postre se sirve o en una fuente honda o en copas individiales. Se echa encima la canela.
Se guarnece de coco, de avellanas, de pasas, de Corinto , de piñones de pino, de almendras blanqueadas y de pepitas de granadas.
Para 12 personas

Pan Con Guindas
( Vişneli Ekmek)
750 gr de guindas 200 ml. de agua
450 gr de azúcar
un pan duro, cortado en rebenadas espesas,
sin corteza
Guarnicion
225 G DE ‘Kaymak’ turco o de nata batida

Se ponen las guindas sin los huesos en una caccerola. Se mezcla con el azúcar . Se aparta durante una media hora. En la cacerola se pone el agua y se deja cocer a fuego medio durante 10 minutos hasta que el agua tome la consistencia del jarabe. Se aparta . se hacen tostar la rebanadas de pan. Se colocan sobre una bandeja y cubre con las guindas caliantes y el jarabe . se deja enfriar. Se guarnece de ‘Kaymak’ turco o de nata batida.

Pudin de Almendras
(Keşkül)
100 gr de almendras
750ml De leche
180 gr de azúcar
½ cucharada de vainilla.
35 gr De harina de trigo
125 ml De agua fría.
Guarnicion
1 cucharada de almendras trituradas
1 cucharada de pistachos sin sal triturados.
1 cucharada de coco triturado.
6 cerezas almibaradas

Las almendras se hacen blanquear en agua hirviendo y se vierten en un mixer. Se añade 250 ml. De leche y se pasan por el mixer o se baten durante 5 minutos. Se vierte todo el contenido en una cacerola. Se agregan 500 ml. De leche y se deja hervir durante 10 minutos removiendo sin cesar. Retirar del fuego.
La harina de trigo se disuelve en ½ vaso de agua. Después se agrega a la mezcla la leche, las almendras y el azúcar y se deja cocer 10 minutos removiendo sin cesar. Se echa el puding en copas individuales y se deja enfriar. Servir.
Para 6 personas