Para la cocción al horno
Cortar la masa “yufka” a lo largo (con un ancho de unos 4 cm. ). Untar las tiras de masa del börek con mantequilla derretida. En el extremo de cada tira poner una cucharadita de queso o de carne. Colocar el relleno en la base de cada una. Plegar los dos ángulos sobre el relleno enrollarlo.
Otra forma es formar triángulos mojando el extremo con un poco de agua para pegar la masa.
Unta un poco de yema de huevo sobre los cigarrillos o los triángulos. Engrasar ligeramente con aceite una bandeja que vaya al horno. El horno se calienta a una temperatura mediana y se dejan cocer los börek hasta que estén crujientes y dorados.
Servir caliente.
Para la frıtura
Poner aceite a calentar en una sartén grande. No poner mantequilla sobre las tiras de masa. Rellenar los rollitos como para el horno. Poner los cigarrillos en el aceite caliente y déjelos freír.
Para 8 personas. Judias blancas en aceite de oliva

Judias con arroz
Fasulye pilaki
300 g. De judias blancas.
2 cebollas ralladas
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 patatas cortadas en rodajas
100 ml. De aceite de oliva o otra clase de aceite vegetal.
2 cucharadas de concentrado de tomate diluido en ¼ vaso de agua fria
4 dientes de ajo machacado
750 ml. De agua caliente
1 cucharada de azúcar
Sal al gusto

Poner las judías a remojo la noche anterior con agua abundante.
A la mañana siguiente poner las judías en una olla con un litro de agua y cuando empieze a hervir bajar el fuego. Cuando las judías estén cocidas, pero casi tiernas y enteras, sacarlas y dejarlas ecurrir.
Poner en una cacerola, el aceite y las cebollas ralladas y dorar durante unos 5 minutos sin parar de moverlas, después añadir zanahorias.
Continúar moviendo todo 5 minutos más.
Añadir las patatas, el concentrado de tomate, el ajo, el azúcar, la sal y el agua.
Dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos, bajar el fuego y continuar cociendo unos 30 minutos más hasta que las judias blancas estén bien blandas y que quede bastante salsa en la cacerola.
Se guarnece con un poco de perejil picado. Servir frío.
Para 6 personas.

Mejillones en aceite
Midye pilakisi
80 a 100 mejillones sin concha y limpios.
2 zanahorias cortadas en rodajas
1 cebolla grande rallada
2 patatas medianas, cortadas en rodajas.
1 tomate grande, picado
1 cucharada de azúcar
6 cucharadas de aceite
250 ml. De agua
2 o 3 dientes de ajo
30 g. De perejil picado
Sal y pimienta

Las cebollas se doran a fuego medio durante unos 5 minutos, moviendo sin parar, después se añaden las zanahorias y se dejan otros 5 minutos. Se echan los mejillones bien escurridos, las patatas, el tomate, el agua, el ajo, el azúcar, la sal y la pimienta. Se deja cocer a fuego bajo durante 15 ó 20 minutos hasta que se haya absorbido todo el agua.
Se añade el perejil picado y se deja enfriar.
Para 8 personas.

Ensalada de berenjenas
Patlıcan salatası
3 berenjenas grandes sin pelar
2 cucharadas de jugo de limón
70 ml. De aceite de oliva o de aceite vegetal.
Sal al gusto
2 dientes de ajo machacados
500 ml. De yogurt
Guarnıcıon
1 pimiento verde desgranado y cortado en rodajas
1 tomate cortado en 8 pedazos
30 g. De perejil picado
6 aceitunas negras

Pinchar las berenjenas y ponerlas en una sartén, sobre el fuego, o directamente sin sartén asar sobre carbón o parrilla durante una media hora dándoles vueltas hasta que la piel de las berenjenas se hinche sobre todas las caras.
Retirarlas del fuego y dejarlas enfriar.
Quitaremos la pulpa, para hacer un puré aplastandolas con un tenedor sobre una tabla de madera. El puré de berenjenas se pone en una ensaladera y se le añade el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, el ajo y el yogurt. Se machaca todo hasta obtener una meczla homogénea.
Para 6 personas.