Guarnicion
1 cucharadita de pimienta roja
1 cucharada de aceite

Limpiar el pollo y ponerlo en una olla con agua, añadir la cebolla, la sal y la pimienta. Deja cocer a fuego medio hasta que el pollo esté tierno. Sacar el pollo de la olla y déjarlo enfriar. Después deshuésarlo y quitarle la piel. Cortar el pollo en pedacitos alargados. Poner todo por separado colando el caldo. Moler las nueces. Quitarle la corteza al pan, y se poner la miga en remojo con agua, después se desmenuza bien. Mezclar la miga de pan con las nueces molidas en un recipiente. Añadir la sal, la cebolla rallada, el ajo y la pimienta roja. Añadir poco a poco el caldo de pollo. Poner el pollo en una bandeja y mezclarlo delicadamente con la mitad de la salsa de nueces. Extender la salsa sobre la bandeja.
Poner aceite en una sartén dejandolo calentar a fuego lento, añadir la pimienta roja y dejar calentar 1 minuto. Verter el contenido sobre el pollo con nueces.
Para 8 personas.

Guiso de carne
Tas kebabı
900 g. De carne cortada dados (cordero,carnero o ternera)
3 tomates medianos picados.
2 cebollas ralladas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de concentrado de tomate diluidas en ¼ vaso de agua caliente
½ cucharada de tomillo
250 ml de agua hirviendo
Sal y pimienta

Freir las cebollas con la mantequilla, hasta que tomen un color dorado. Agregar la carne sin cesar de remover durante 5 minutos.tapar y dejar cocer hasta la evaporación de todo el jugo. Poner los tomates, sal y pimienta, el tomillo y un vaso de agua hirviendo. Dejar que continúe cociendo a fuego medio durante más o menos 1 hora. Bajar el fuego y dejar cocer 20 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa. Añadir, si es necesario, un poco de agua caliente.
Servir caliente como plato principal, acompañado con arroz.
Para 6 personas

Cordero cocido
Kuzu haşlama
900 g.de carne de cordero cortada en pedazos (sin deshuesar )
4 patatas pequeñas, peladas cortadas en 4.
2 cebollas grandes cortadas en rodajas
4 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
30 g. De perejil picado
2 l. De agua
Sal
Pimienta

Poner la carne en una olla grande y añadir la cebolla, sal, pimienta y agua. Dejar hervir el contenido. Tapar y dejar cocer a fuego lento 1 hora. Añadir las patatas y las zanahorias y dejar cocer hasta que la carne y las legumbres estén tiernas, pero aún conserven un poco de caldo. Añadir agua caliente si es necesario. Cubrir con perejil picado y se servir, como plato principal .
Para 6 personas.

Cordero a la cazuela
Kuzu güveç
900 g. De cordero cortado en dados de 2,5 cm más o menos
2 patatas cortadas en dados
225 g. De judías verdes
2 cebollas ralladas
2 dientes de ajo majados
2 cucharadas de mantequilla
3 tomates grandes
1 berengena mediana
2 calabacines medianos
2 hojas de laurel
110 g. De gambas
3 pimientos , sin las semillas y cortados en 8
125 ml. De agua
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta

Poner mantequilla y dorar las cebollas , el ajo y la carne durante unos 15 minutos. Agregar agua y las hojas de laurel hasta cubrir el contenido. Cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna . Verter la carne la carne a una cazuela de barro
Sobre la carne colocaremos los ingredientes siguientes por este orden: una capa de patatas, una de judias verdes (limpias de hilos), la mitad de los tomates pelados y cortados en trozos; las berenjenas peladas y cortadas a lo largo; las gambas; los calabacines rallados o cortados en rodajas. Al final el resto de los tomates y de los pimientos . Sazonar y poner pimienta. Esparcir pedacitos de mantequilla . Cubrir y dejar hornear a temperatura media hasta que las legumbres estén tiernas .
Servir caliente como plato principal acompañado de arroz y de una ensalada .
Para 8 personas .

Cordero con ensalada
Kuzu kapama
1350 g. De pierna de cordero cortada en pedazos de unos 5 cm.
3 lechugas
10 cebollas tiernas cortadas en trozos grandes
½ limón ( para untar la carne )
1 cucharada de mantequilla
125 ml. De agua
60 g. De hinojo picado
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta salsa
2 yemas de huevo
1 cucharada de harina
1 cucharada de zumo de limón

Colocar las hojas de lechuga en el fondo de una olla grande. Untar la carne con zumo de limón y colocarla sobre las hojas de lechuga. Añadir mantequilla y la cebolla rallada, las cebollas tiernas, el azúcar, la sal, la pimienta y el agua . Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna .
Variacion
Este plato puede servirse con salsa:
Mezclar las yemas de los huevos con harina. Sin parar de remover añadir el zumo de limón y un vaso de caldo de carne sacado de la olla. Batir y echarlo sobre la carne. Añadir el hinojo al final de la cocción y colocarlo en una fuente para servir como plato principal , acompañado de arroz.
Para 4 personas .

Costillas de cordero a la brasa
Kuzu pirzola
Para macerar
12 costillas de cordero
1 cebolla rayada
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de tomillo
Sal

Macerar la cebolla y la sal con el aceite. Untar las costillas por las dos caras y dejarlas reposar una hora. Asarlas a la brasa, preferentemente de leña. Poner tomillo y lcorregir de sal.
Servir caliente como plato principal acompañado de arroz o de patatas fritas.
Para 4 personas.

Pinchos de carne
Şiş kebap
900 gr. De buey o cordero a cortado a dados
Para macerar:
1 cucharada de tomate concentrado y 1 de yogurt
1 cucharadita de sal y
1 cebolla rayada
1 de pimienta
1 cucharadita de mostaza, una de tomillo y una de aceite de oliva

Para intercalar entre la carne
4 pimientos verdes cortados y limpios de semillas.
4 tomates cortados en 4 trozos.
12 cebollas pequeñas

Poner la carne en un recipiente y añadir la sal, la pimienta, el concentrado de tomate, la mostaza, el tomillo, el yogurt, la cebolla y el aceite de oliva. Mezclar bien, tapar y dejarlo en la nevera toda una noche. Pinchar la carne en los pinchos intercalando las cebollas, los pimientos y los tomates.
Asar sobre fuego de leña (de 7 a 10 cm.encima del fuego ) y girar constantemente para que la carne se ase por todos los lados.
Servir los pinchos calientes como plato principal con arroz y ensalada.
6 personas.

Albondigas de carne
Kuru köfte
450 g. De carne picada
3 rebanadas de pan duro ( se utiliza solamente la miga, la cual se remoja antes en agua y se estruja).
1 cebolla gorda rallada
2 huevos
30 g. De perejil picado
60 ml. De agua
50 g. De harina
Aceite, unos 2.5 cm de altura en la sartén.
Sal y pimienta

Poner la carne en un recipiente y añadir el pan, la sal, la pimienta, los huevos, el perejil y el agua. Se amasa bien todo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Mojar la palma de la mano para confeccionar albóndigas con la forma de un dedo y con un espesor de 2.5 cm. Más o menos. Para obtener una corteza medulosa, se rebozan las albóndigas en harina antes de freirlas. Freír las albóndigas por las dos caras.
Servir caliente con patatas fritas y ensalada como plato principal o frío aconpañado de ensalada.
Para 5 personas.

Albondigas “ pierna de mujer”
Kadinbudu köfte
450 g. De carne picada
50 g. De arroz
2 vasos de agua.
500 ml. De agua.
2 huevos
2 cebollas ralladas
1 ¼ cucharada de mantequilla
Aceite, unos 2.5 cm. De altura en la sartén
Sal y pimienta

Poner a cocer el arroz y escurrirlo cuando esté tierno. Poner la mantequilla en una sartén y dorar las cebollas junto con la mitad de la carne picada a fuego lento. Dejar que la carne suelte su jugo y éste sea absorbido. Retirar del fuego y añadir la carne restante, el arroz y 1 huevo. Salpimentar y amasar. Formar albóndigas ovales formadas con dos cucharadas de la mezcla. Rebozar en el huevo batido. Freír en aceite muy caliente. Servir caliente como plato principal.
Para 5 personas.

Albondigas asadas
Cızbız köfte
900 g. De carne picada, cordero, carnero o ternera.
1 cebolla gorda rallada
4 rebanadas de pan duro, se utiliza solo la miga que se remoja antes en agua y se aprieta.
1 diente de ajo machacado ( opcional )
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharada de comino
1 cucharadita de bicarbonato.
Sal y pimienta

Poner la carne picada en un recipiente y añadir la cebolla, el pan, el ajo, el aceite de oliva, el comino, la sal, la pimienta y el bicarbonato. Mezclar bien hasta formar una masa homogénea.
Levantar la masa y golpearla sobre la mesa trabajandola con las dos manos. Repetir esta operación unas 10 veces. Seguidamente preparar con las manos las albóndigas con forma ovaladas e ir colocandolas sobre una superficie plana untada de harina.
Untar la parrilla con aceite de oliva y colocar las albóndigas, dejarlas asar dándoles la vuelta para que se doren de las dos caras.
Servir calientes acompañadas de arroz o patatas fritas, tomates asados y pimientos picantes.
Para 10 personas.

Albondigas en salsa
Terbiyeli köfte
450 g. De carne picada de buey
50 g. De arroz
2 zanahorias cortadas en dados
4 patatas cortadas en dados (opcional )
60 g. De perejil picado fino
50 g. De harina
1 l. ¼ de agua
1 cebolla entera
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta

Salsa
2 huevos
4 cucharadas de zumo de limon

Verter la carne picada en un recipiente y añadir el arroz, la sal, la pimienta y el perejil. Amasar bien la mezcla. Mojar la palma de las manos y formar albóndigas del grueso de una nuez. Colocarlas en otro recipiente con harina y rebozarlas de harina. Poner a hervir el agua y agregar la cebolla, la mantequilla, las zanahorias y la sal . Echar las albóndigas. Añadir las patatas cuando las albóndigas estén a medio cocer.
Dejar cocer a fuego lento durante una media hora. Retirar del fuego y sacar la cebolla cocida. Cascar los huevos y batirlos con el zumo del limón. Poco a poco, se añaden las 4 cucharadas del caldo de las albóndigas y se mezcla todo. Vertier esta salsa sobre las albóndigas. La salsa debe ser abundante. Servir caliente como plato principal, en platos hondos.
Para 6 personas.

Albondigas del jardinero
Bahçıvan köftesi
675 g. De carne picada
1 berenjena mediana, pelada y cortada en tajadas a lo largo.
1 cebolla grande rayada
2 rebanadas y medias de pan duro, se utiliza sólo la miga que se remoja en agua y se escurre.
2 huevos
60 g. De hinojo picado
2 patatas gordas cortadas en pedacitos
200 ml.de aceite
100 g. De guisantes
2 tomates pelados y cortados en rodajas
500 ml. De agua
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta

Salar la berenjena y apartarla durante una hora, tras la cual se lava para quitarle el exceso de sal y secarla. Poner la carne en un recipiente junto con la cebolla, el pan, los huevos, el hinojo, la sal y la pimienta. Amasar bien durante unos 5 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Mojar la palma de las manos y formar con ellas albóndigas del grueso de una nuez.
Poner las patatas en una sartén con aceite y dorarlas. Apartarlas y freír las tajadas de berenjena y las albóndigas en la misma sartén , después colocarlas en una olla grande, preferiblemente una cazuela de barro. Agregar los guisantes, los tomates y el agua. Salpimentar. Esparcir por encima trocitos de mantequilla y dejar cocer tapado a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que las albóndigas y las legumbres estén tiernas. Añadir patatas salteadas. Dejar hervir una vez y retirar del fuego. Servir caliente como plato principal acompañado de arroz y de ensalada.
Para 8 personas.

Guiso de pollo con legumbres
Sebzeli tavuk yahnisi
1800 g. De pollo cortado en trozos
4 tomates
4 zanahorias
1 bote pequeno de guisantes, escurridos.
1 cebolla rayada
3 patatas a dados
2 dientes de ajo
200 ml. De aceite
½ l. Caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta

Poner en una sartén aceite y dejarlo calentar seguidamente poner el pollo y dorarlo sobre todas las caras. Echarlo después en una cazuela y agregar las verduras (excepto las patatas). Echa el caldo y la mantequilla y salpimentar. Tapar y dejarlo a fuego lento. Cuando las verduras estén a medio cocer, añadir las patatas. Dejar de nuevo cocer hasta que el pollo esté tierno y las verduras bien cocidas.
Servir caliente como plato principal acompañado de arroz.
Para 8 personas.

Pollo a la cazuela
Piliç güveç
900 g. De pollo cortado en trozos.
2 cebollas ralladas
110 g. De gombos frescos
225 g. De berenjenas
225 g. De judias verdes
4 tomates pelados, desgranados y cortado en pedacitos.
2 pimientos verdes, cortados a lo largo.
50 ml. De aceite
500 ml. De caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla
12 cebollitas
Sal y pimienta

Poner a freir los trozos de pollo en aceite hasta que esté dorado. Apartarlo. Pelar la parte superior de los gombos en forma de cono o utilizar gombos secos, hervidos y escurridos. Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en rodajas finas. Quitar las colas y los hilos de las judias verdes y cortarlas en dos. Lavar todas las verduras y ponerlas en un recipiente grande (si puede ser de barro) capa por capa, salvo las cebollitas pequeñas, los tomates y los pimientos. Salpimentar. Colocar los trozos de pollo, los tomates y los pimientos sobre las verduras. Cubrir de caldo de pollo. Esparcir la mantequilla y guarnecer con las cebollitas pequeñas. Tapar. Precalentar el horno a 180 ?c y meter el plato. Dejar cocer 1 hora aproximadamentr. Servir caliente en el mismo plato.
Para 4 personas

Pollo con pure de berenjenas
Beğendili tavuk
1 pollo mediano cortado en trozos o 4 pechugas de pollo.
2 cucharadas de mantequilla
2 tomates grandes rayados
250 ml. De caldo de pollo
Sal y pimienta
Puré de berenjenas

Lavar los trozos de pollo y salpimentarlo. Saltear en mantequilla durante 15 minutos a fuego lento. Agregar los tomates, y posteriormente el caldo de pollo. Corregir de sal. Cubrir con la tapadera y dejar cocer a fuego medio hasta que el pollo esté cocido y la mayor parte del jugo de los tomates absorbido. Colocar los trozos de pollo sobre una fuente para servir. Se guarnece el centro de la fuente con el puré de berenjenas. Servir caliente como plato principal.
Para 4 personas.