El Ayran es la bebida más sana y típica en Turquía,
compuesta por una mezcla de yogur, agua y sal, es una bebida sumamente
refrescante que se toma durante todo el año, especialmente en el
verano cuando hace mucho calor para recuperar la sal que pierde
el cuerpo con la traspiración.
El Ayran se toma con las comidas o sólo como cualquier refresco.
Actualmente, encontramos ayran embotellado en los supermercados
o en cualquier tienda de alimentos, pero en los pueblos se continúa
la tradición de batir el ayran en una especie de cubos estrechos
y largos de madera. A la vez que se bate se acumala la grasa o nata
de la leche en la superficie y esta se utiliza como una deliciosa
mantequilla. El líquido que resulta es el mejor ayran elaborado
de la forma más tradicional. A este proceso se le llama “yayýk ayraný”.
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